Redondo de carne picada encamisada con hojaldre

Ingredientes

• 200 gr de cebolla brunoise.
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de copos finos de avena
• 3 lonchas de bacon ahumado frito y cortado a tiritas
• 2 huevos
• 250 gr de carne de cerdo picada
• 250 gr de carne de ternera picada
• 1 pimiento de piquillo brunoise
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de café de mostaza
• 3 huevos duros
• sal y pimienta
• coñac y pan rallado
• 500 gr de hojaldre estirado (30×40 cm)
• huevo batido
• SALSA
• 1 cebolla brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 150 gr de champiñones laminados
• 75 cc de Oporto
• 250 cc de caldo
• 50 gr de nata líquida
• 25 gr de mantequilla

Preparación

• Sofreír sin color la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Amalgamar en un bol siguiendo este orden: la cebolla, la avena, el bacon ahumado, los 2 huevos, la carne, el pimiento, la mostaza y el perejil. Condimentar y reservar en frío.
  Disponer el hojaldre encina de papel siliconado, empolvar la parte central (10×30 cm) con pan rallado y encima colocar la mitad de la carne y los huevos en fila y partidos por la mitad de arriba a abajo;
  tapar con el resto de la carne y empolvar con pan rallado. Cortar la pasta alrededor a tiras de 3 cm y cruzarlas encima de la carne para que quede bien envuelta. Pintar con huevo batido y dejar reposar un poco en la nevera. Hornear a 220º durante 45 m. aproximadamente.
  Sofreír la cebolla y el ajo, añadir los champiñones y mantener al fuego hasta que pierdan en agua; verter el vino y una vez reducido, incorporar el caldo, tapar y mantener en ebullición unos 5m. Triturar, colar, retornar al cazo, añadir la nata y la mantequilla y mantener al fuego al baño María unos minutos.
  Servir el tronco tibio con la salsa caliente aparte.
  Receta de Escola de cuina Gormand

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