PURÉ DE PATATA CON HUEVO Y BOLETUS AL AROMA DE TRUFA

Preparación

• Preparar un puré de patatas natural, machacando las patatas con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Reservar.
• En una sartén con aceite poner los boletus troceados, con sal y pimienta, dejar que suelten su agua y cocer hasta que la vuelvan a absorber. Reservar.
• En una sartén con una chispa de aceite, hacer 1 huevo por persona a la plancha.
  
  Con un aro de emplatar, poner en el fondo el puré de patatas, encima el huevo, alrededor los boletus y la trufa rallada por encima.
• Regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal Maldon.