Aligot (puré de patatas con queso)

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo
• 250 gr de nata
• 400 gr de queso "Tome fraîche" del Aubrac
• 4 salchichas frescas

Preparación

• Pela las patatas, ponlas en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Añade 1 cucharadita de sal. Cuando el agua esté hirviendo cocina las patatas durante 30 minutos. Escurre el agua.
• Calienta la nata. Y una vez cocidas las patatas, machácalas hasta hacer un puré. Puedes pasarlas a través de un tamiz para que te quede una textura bien lisa. Salpimienta al gusto. Pela, machaca y añade el diente de ajo. Mezcla todo y ponlo a calentar.
  
• Por otro lado, en una sartén cocina las salchichas. Simplemente dóralas en una sartén caliente. Reservar.
• Corta el queso Tomme en pequeños trozos. Cuando el puré de patatas esté caliente, añádele la nata que habíamos calentado y mezcla bien. Ve añadiendo los trozos de queso poco a poco mientras remueves constantemente con una cuchara de madera.
  
• Mezcla constantemente hasta que todo el queso quede bien integrado y consigas una textura muy elástica. Servir recién hecho junto a las salchichas.
• Y listo!
  

Consejos y trucos

El puré:
Tamiza tu puré para que te quede una textura muy fina y lisa. Es importante que tanto el puré como la nata estén calientes antes de incorporar el queso.

El queso:
La receta francesa del aligot se hace con el queso Tomme. Para que salga con la textura adecuada te recomendamos que uses un queso lo más fresco posible y cortarlo en el último momento. Si no encuentras este tipo de queso puedes reemplazarlo por Emmental, Gruyère, Cantal o Raclette.

Cuando añadas el queso, es importante que lo hagas poco a poco y no todo de golpe.

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