Codillo de cerdo con pure de patatas al queso

Ingredientes

• 2 piezas de codillo (las compré cortadas por la mitad, por lo que resultan 4 piezas)
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 manzana golden
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• Sal, tomillo y romero
• 6 clavos (de olor, claro)
• AOVE.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATAS CON QUESO:

• 4 patatas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 grs. de queso rallado tipo parmesano o el que prefirais
• Sal y pimienta.

Preparación

• Disponemos la carne en la cubeta de la olla GM o de la olla superrapida y añadimos el resto de los ingredientes, la cebolla con los 6 clavos pinchados, la manzana pelada y cortada a gajos grandes, los dientes de ajo sin pelar y las zanahorias y puerros enteros.
• Cubrimos de agua y si lo hacemos en la olla superrapida, tendremos que tenerlo unos 30-45 minutos, dependiendo de lo blandita que nos guste la carne.
• Pasamos trozos de carne a una fuente refractaria y regamos con el caldo resultante.
• Lo llevamos al horno precalentado unos 200º durante unos 20-30 minutos, regando cada diez minutos con su jugo.
• PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS CON QUESO:
  Cocemos (bien en agua o al vapor) 4 patatas y cuando estén templadas, las pelamos y pasamos por el pasapuré o las machacamos con un tenedor.
  Añadimos 2 cucharadas de mantequilla y el queso rallado y mezclamos.
  Sazonamos con sal y pimienta.

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