Potaje de carillas con espinacas

Ingredientes

• 500 kg de alubias carillas
• 100 g espinacas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• un cubo de caldo concentrado
• azafrán
• 1 hoja de laurel
• sal
• cominos

Preparación

• En una olla y con un buen chorreón de aceite de oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla junto con la zanahoria y el puerro todo bien picado.
• Cuando ya esté bien rehogado todo, añadimos la patata en trozos y las carillas las cubrimos de agua.
• Añadimos el caldo concentrado junto con la hoja de laurel, el azafrán y el pimiento choricero lavado y entero.
• Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén blanditas.
• Una vez terminada la cocción y ya sin presión abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero dejandolo atemperar
• Le sacamos la carne y junto con los dientes de ajo en un mortero lo majamos bién.
• Añadimos el majado junto con las hojas de espinacas y los cominos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos mas.

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