Pollo en salsa de café, receta paso a paso para el #DiaDelCafe

Preparación

• Mise en place (preparación):
  
  Cortar la cebolla en juliana tosca
  
  Picar los tomates en trocitos con piel y semillas incluidas
  
  Limpiar el pollo de grasa y de restos, pasarlo por agua y secarlo muy bien.
• Calentamos el horno a 180º
  Dorar el pollo y la cebolla:
  Salamos y pimentamos el pollo por las dos caras, que nos quede bien impregnado. Ponemos la nuez de mantequilla en la sauté con el pollo y la cebolla, lo tapamos con un plato y un peso encima y dejamos que se dore por los dos lados.
  Cuando tenga un bonito color lo retiramos y reservamos, incorporamos la cebolla a la salsa.
• Salsa:
  En una sartén con un poco de aceite ponemos a cocinar el tomate, cuando comience a estar blandito le añadimos la cebolla que hemos rehogado con el pollo, tapamos y dejamos 10 minutos a fuego lento.
  
  Destapamos y le añadimos el romero, el zumo de limón, la salsa inglesa, el café y el azúcar, mezclamos y dejamos que se integren todos los sabores, unos cinco minutos. Le incorporamos el vino y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén deshechos, unos diez minutos.
  Pasamos por el pasapurés para que no pierda color y nos quede con una textura fina.
• Cocinando el pollo con la salsa:
  Juntamos la salsa bien tamizada, suave y fina con nuestro dorado pollo, los ponemos en una fuente de horno que taparemos con papel aluminio bien cerrado para que se conserven todos los aromas. Metemos en el horno y dejamos cocinar a 180º. A la media hora lo miraremos y ya sabremos el tiempo de cocción que le queda. Sacaremos del horno cuando este tan tierno que la carne se separe del hueso.
• TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
  Volvemos a sacar el pollo de la salsa, si vemos que el pollo ha soltado mucha grasa lo dejamos enfriar y la retiramos o la retiramos en caliente con una cuchara. Ponemos la salsa en un cazo y le añadimos la crema ligera al 0%, la mezclamos bien y le damos un hervor.
  
  Disolvemos la maicena en agua fría y la añadimos a la salsa para que espese. Juntamos otra vez el pollo y la salsa, les damos un golpe de fuego para que estén calientes y emplatamos.
  
  Lo vamos a servir con judías verdes hervidas y unos trozos de tomate aliñados con sal y un chorrito de buen aceite de oliva virgen.
  
  Para terminar pondremos unos palitos de naranja que habremos sacado con el pela-patatas, luego los cortaremos en tiras muy finas. Este será el remate perfecto para un plato perfecto.