Pollo crujiente con salsa ahumada y arroz: la versión casera del tasty crousty francés

Ingredientes

Para la base de arroz:

• 120 g de arroz jazmín o arroz “thai”
• 230 ml de agua (proporción 1 parte de arroz por 1,5 de agua)

Pollo y acabados:

• 2 filetes de pollo empanados
• Cebolla frita crujiente
• Cebollino picado (o perejil)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de crème fraîche (o nata agria o yogur griego)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa agridulce (y un poco más para terminar el plato)
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 pizca de pimentón ahumado

Preparación

• Cuece el arroz: Cocina el arroz con 1,5 veces su volumen de agua, tapado, 10 minutos a fuego medio. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos sin destapar. Reserva.
• Calienta el pollo en la freidora de aire (opción 1): Coloca los filetes en la cesta, dejando espacio entre ellos para que circule el aire. Cocina a 180 ºC durante 8 minutos y dales la vuelta a mitad de tiempo para que queden dorados y crujientes por igual.
  
• Calienta el pollo en el horno (opción 2): Precalienta el horno a 210 ºC. Coloca los filetes en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se calienten de forma uniforme y el rebozado recupere el punto crujiente.
• Prepara la salsa: Mezcla en un bol la crème fraîche, la mayonesa, la salsa agridulce, la salsa de soja y el pimentón ahumado hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
  
• Corta el pollo: Trocea los filetes empanados en bocados pequeños.
• Monta la base: Reparte el arroz en un plato hondo o bol. Cubre con una primera capa de salsa y repártela bien (reserva una cucharada para el final).
  
• Añade el pollo: Reparte el pollo troceado sobre la salsa
• Remata con más salsa: Añade un poco más de salsa por encima y, si te gusta el punto dulce, termina con un chorrito extra de salsa agridulce.
  
• Da el toque final: Espolvorea cebolla frita crujiente y cebollino (o perejil) picado.
• ¡Y listo! Sirve y come al momento: Sírvelo caliente y recién montado, cuando el pollo aún está crujiente.
  

Consejos y trucos

¿A qué corresponden las raciones indicadas?
Este tipo de “pollo crousty” en versión fast food suele venir con cantidades enormes, pensadas para gente con mucho apetito. Aquí las raciones están ajustadas a dos personas en una comida normal. Si venís con hambre de verdad, también os lo podéis comer entre dos sin problema.

¿Cómo hacer en casa los filetes de pollo empanados?
Puedes prepararlos tú de dos formas, según el resultado que busques: una versión más ligera de pollo empanado en freidora de aire y otra más potente, tipo Pollo crujiente como en kfc, para conseguir ese rebozado más marcado.

¿Cómo hacer cebolla frita crujiente casera?
Puedes preparar este topping crujiente en casa fácilmente. Te dejamos dos opciones para que elijas según lo que tengas: al horno o cebolla frita crujiente en freidora de aire.

¿Cómo se conserva el pollo crujiente?
Déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdalo en la nevera hasta 2 días en un recipiente no totalmente hermético (si lo cierras del todo, la humedad reblandece el rebozado).

¿Cómo se recalienta mejor?
Lo ideal es separar arroz y pollo:
- el arroz, al microondas;
- el pollo, al horno o a la airfryer para que recupere el crujiente.
Si lo prefieres, puedes recalentar todo junto en una sartén, pero el pollo perderá algo de textura.

¿Con qué puedo sustituir el pollo empanado?
Si quieres variar, funciona muy bien con gambas empanadas o con empanados vegetales (opción vegetariana).

¿Se puede cambiar la salsa?
Sí. Aquí usamos la salsa casera y un extra de agridulce, pero también queda muy bien con mayonesa con sriracha si te apetece un punto picante.

¿Por qué puedo sustituir el cebollino?
Por perejil sin problema, o incluso por cilantro si te gusta.

¿Qué arroz conviene usar?
Arroz jazmín (thai) o basmati. Ambos se cuecen bien con una proporción de 1 : 1,5 de agua.

Truco para medir el arroz y el agua sin báscula
Usa siempre el mismo vaso (uno normal de agua vale) como medida.
Llena el vaso de arroz una vez y échalo a la cazuela. Con ese mismo vaso, añade agua así: llena el vaso de agua una vez y viértelo. Luego vuelve a llenar el vaso solo hasta la mitad y viértelo también. (En total: 1 vaso y medio de agua por cada vaso de arroz). Tapa, cocina 10 minutos a fuego medio. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar antes de servir.

¿Puedo usar arroz ya cocido?
Sí: restos de arroz o bolsas de arroz cocido para microondas. Caliéntalo al final y monta el plato en el momento.

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