Piloyada antiguena fria

Ingredientes

• ½ libra de frijol (piloy ya cocido con su jugo)
• ½ Libra de chorizo (colorado cocido)
• ½ libra de posta de marrano (en cuadros medianos cocido ; puede ser pollo)
• 3 salchichas rodajadas
• 1 cebolla (mediana cortada en brunoise)
• 1 chile pimiento (en brunoise)
• ¼ taza de perejil (picado)
• 5 tomates (ciruelos en brunoise)
• 1 taza de vinagre
• Laurel y tomillo
• Sal
• Pimienta al gusto
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de queso de capas
• 2 dientes de ajo (picado)