Pierna de cordero al horno (estilo segoviano)

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 rama de tomillo o romero
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla mediana
• pimienta
• sal
• perejil

Preparación

• En una fuente alargada de barro ponemos la pierna de cordero y la salamos por los dos lados, los ajos, la ramita de tomillo, el vaso de agua y le echamos por encima al cordero la manteca. Lo llevamos al horno 1 hora más o menos a 165º dandole la vuelta a la pierna pasados los primeros 30 minutos y echandole por encima su propio jugo.Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos finas en rodajas y también la cebolla, y en una fuente amplia ponemos un poco de aceite y encima una capa de patatas, sal, pimienta, perejil y un poco de aceite, otra capa con todas las cebollas, salamos otra vez y terminamos con una capa de patata, sal, pimienta, perejil y un poco más de aceite y lo metemos en el horno cuando le falten 30-40 minutos al cordero.

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