Silla de cordero rellena al horno

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1 comentario

Esta receta se la ví a Gordon Ramsay. He refundido 2 recetas en 1 y yo creo que me ha quedado perfecta. Por la misma forma de la silla no admite mucho relleno. Pero vamos, me ha salido perfecto.
He usado mi termómetro para calcular la temperatura interna del cordero y te avisa cuando llega a la temperatura correcta, y ha sido un éxito. Me encantan todos esos utensilios de cocina, me los compraría todos.

  • Silla de cordero rellena al horno
  • Silla de cordero rellena al horno, Foto 2
Tipo de receta:
Plato
Número de partes:
4 porciones
Preparación:
10 min
Cocción:
60 min
Listos en:
1 h, 10 m
Dificultad:
Medio

Ingredientes

• 1,5 de silla de cordero deshuesada
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de setas, las que te guste
• 1 cabeza de ajos grande
• 3 dientes de ajo laminados
• 3 cucharadas de nueces
• 150 gr. de espinacas
• 142 gr. de queso feta
• Sal, pimienta y nuez moscada y sumac (esta última especia es opcional porque no es fácil de encontrar y yo es la primera vez que la uso desde que me la traje de Estambul)
• 10 hojas de salvia fresca + 1 rama de salvia

Preparación

Paso 1 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 1

La silla al deshuesarla se quedan con 2 solomillos centrales que los abriremos para hacerlas más grandes y cubrir el relleno. Lo verás más tarde en otra foto:

Paso 2

Corta la cabeza de ajo por la mitad, horizontamente, y frota bien toda la silla con el ajo.
Paso 3 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 3

Vamos preparando el relleno. Pochamos cebolla y el ajo, cuando ya está blanda, agregamos las setas y cocinamos hasta que pierda toda su agua. A continuación añadimos las espinacas. Parecerán muchas y que no caben en la sartén pero ya verás como enseguida va disminuyendo cuando pierden su agua. Se añaden también las nueces. Se espolvorea de sal, espinacas y nuez moscada.
Paso 4 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 4

Fuera del fuego añadir el queso feta desmigado que es lo que nos servirá para amalgamar el relleno. Dejamos enfriar.
Paso 5 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 5

Extendemos la silla, espolvoreamos con sal, pimienta y sumac. Hacemos un pequeño túnel en el centro de la silla que es donde empezaremos a rellenar. Ponemos 4 hojas de salvia frescas:
Paso 6 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 6

La foto en detalle:
Paso 7 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 7

Y ya vamos poniendo el relleno ya frio. Los costados del relleno los tapamos con los solomillos que hemos abierto un poco para hacerlos más grandes:
Paso 8 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 8

La foto en detalle:
Paso 9 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 9

Y ahora viene la parte difícil para mí, cerrarla y bridarla sin que se salga el relleno. Los costados de la silla rellena los taparemos con 2 hojas de salvia mojadas en aceite y pegadas a cada costado. 2 hojas por costado. Yo pasé un cordel horizontalmente para sujetar la salvia de los costados
Paso 10 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 10

y luego corté tiras de cuerda de cocina para ir poniendo verticalmente y a la vez ir marcando los cortes una vez asada. Y así me quedó.

Paso 11

y luego corté tiras de cuerda de cocina para ir poniendo verticalmente y a la vez ir marcando los cortes una vez asada. Y así me quedó.

Paso 12

Intenté seguir los movimientos para bridar que muestra Gordon Ramsay en el vídeo del enlace pero fue imposible. Fijaos como terminé haciéndolo, fue infinitamente más fácil aunque menos profesional.

Paso 13

En una fuente de horno ponemos 3 cucharadas de aceite y ponemos la cabeza de ajos cortada que habíamos cortado para frotar la silla, así como la rama entera de salvia. Encima ponemos las silla y la doramos por todos lados. Se me pasó hacer fotos.

Paso 14

El horno lo tendremos precalentado a 190º. Metemos la fuente en el horno. Yo metí el gancho de mi termómetro para que me avisara cuando llegara a 63º que es la temperatura óptima que tiene que tener el cordero. En total fue como 1 hora. A mitad de tiempo le dí la vuelta.
Paso 15 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 15

Y así salió mi silla de bonita del horno:
Paso 16 - Silla de cordero rellena al horno

Paso 16

Observaciones:

En cualquier caso nunca quedan igual que en la tele. Me costó la vida intentar bridar la carne y luego cortarla en rodajas que no salían con esa limpieza como en el vídeo del enlace.
Pero en cualquier caso salió perfecta, en su punto. Las acompañé con unas patatas asadas y pinceladas con vinagre de malta.

Http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2016/12/silla-de-cordero-rellena-al-horno.html

Fuente: Gordon Ramsay

Preguntas:








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Comentarios de los miembros:

22/01/2017

BUENISIMA . UN POCO DE TRABAJO Y PACIENCIA . . LA VOY A TRATAR DE PREPARAR . VEREMOS QUE PASA .RICA SE VE . MIL GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!

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