Pechugas de pollo en salsa de naranja

Ingredientes

• 1/2 kg de filetes de pechuga de pollo
• 2 naranjas
• 1 rama de canela
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar
• 1 copa de Triple Seco de Larios, versión económica del Cointreaux o Grand Pomier
• 1 copa de Ron
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 vaso de agua o caldo
• Azúcar
• Una cucharada de mantequilla

Preparación

• Parecen muchas cosas, pero es bien simple. Vamos a pelar las naranjas y luego a sacarles el zumo. Las cáscaras las vamos a reservar.
  
  Hay que intentar no sacar mucho blanco al pelarlas. En un plato colocamos las pechugas con sal y pimienta y un chorro de zumo de naranja.
  
  Como 15 ó 20 minutos. Pasado este tiempo escurriremos, para luego evitar salpicaduras y reservaremos el zumo del macerado.
• En una sartén amplia, vamos a hacer las pechugas a la plancha, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 minuto por cada lado y el fuego medio/fuerte. Apartamos y reservamos.
  
  En esta sartén, bajamos el fuego y añadimos como 3 ó 4 cucharadas más de aceite y colocamos los dientes de ajos machacados en la encimera, las cáscaras de la naranja, los calvos, la canela en rama y el laurel. Dejamos dorar.
• Una vez están dorados los ajos, añadimos, fuera del fuego, primero el vino y luego, pasados unos 30 ó 40 segundos los licores.
• Dejaremos consumir el alcohol, como 2 minutos. Ahora vamos a añadir el zumo de naranja y el azúcar que veamos necesaria para evitar la acidez de estas.
  
  Añadimos el agua con la maicena desleída y tras remover dejamos consumir, hasta que la salsa empiece a ligar.
• En ese momento ponemos una cucharada de mantequilla para que de brillo a la salsa. Disolvemos la mantequilla y metemos las pechugas dentro de la salsa, junto con el jugo que hayan podido soltar en el plato.
  
  Dejamos que rompa a hervir, apagamos la candela y tapadas, dejamos reposar unos minutos. Para la presentación podemos espolvorear el plato con orégano y un poco de pimienta molida. Espectacular de sabor, os lo aseguro

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