Pechugas de pollo en escabeche de naranja

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Plato

6 porciones

Fácil

24 h 40 m

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Se puede conservar una vez hecho con su salsa y cubierto con una fina capa de aceite de oliva, durante 10 días en la nevera. Puede congelarse y se puede hacer con pavo, con lomo o solomillo de cerdo, con codornices o con conejo.

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo
• 3 zanahorias
• 3 cebollas grandes
• 4 naranjas de zumo
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 dl de vino blanco
• 2 dl de fondo o caldo de pollo
• 1 hoja de laurel y 6 dientes de ajo
• un trozo de corteza de naranja
• sal y pimienta

Preparación

• Pelar y cortar en juliana las cebollas; pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Poner en una cacerola estas dos hortalizas de condimentación y saltearlas unos momentos, añadiendo también los dientes de ajo pelados, pero enteros.
• Seguidamente añadir la hoja de laurel, la corteza de naranja, el vino blanco, el zumo colado de las naranjas y el fondo o caldo.
• Dejar cocer hasta que las cebollas y zanahorias estén casi tiernas, entonces añadir las pechugas de pollo debidamente sazonadas con sal y pimienta y hermoseadas, es decir retirando las pielecillas y grasas e incluso las entrepechugas, que nos pueden valer picadas para unas ricas croquetas.
• Dejar cocer a fuego suave 15-20 minutos a fuego lento y con la cacerola tapada. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de consumirlo. Es mejor tomarlo templado.
• Servirlo con unos pimientos del piquillo salteados con ajo y aceite de oliva. Si se desea las pechugas se pueden freír antes de añadirlas al escabechado de naranja, eso depende de los gustos.

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