Atadero con hilo de cocina el blanco de pavo para quedar compacta. Se refiere a una ebullición 1 l de un agua, poner zanahorias, un apio, un laurel, un poco sal y perejil. Filtra el caldo obtenido y la reserva.
En una cacerola, calienta el aceite y aumenta un peregrino, un ail esquilado y entero. Dora la carne y que sea sucia y pimienta con 1/2 un vidrio de vino blanco, deje evaporarse. Está inmerso con el caldo y cubre con un papel vegetal refractario. Cubre y cocido de un pequeño fuego una hora.
Escurre la carne del caldo, ponla en un plato y permite que radoucisse antes de retirar el hilo de cocina. Luego, envuélvelo con un papel de aluminio y déjase en el frigorífico por lo menos 1 hora antes de cortarle en rebanadas.
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