Pastel de coliflor gratinado

Ingredientes

• 1 Coliflor
• Sal
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina (60 gramos)
• Nuez moscada
• Pimienta molida
• Aceite
• 5 champiñones (100 gramos)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Tomate frito
• Sal
• Queso cheddar o mozzarella (150 gramos)

Preparación

• Troceamos y lavamos la coliflor.
  En una cazuela ponemos abúndate agua con sal y cocemos la coliflor unos 15 aprox, hasta que esté blandita. La escurrimos y la colocamos en un bol. Le añadimos 3 huevos y 3 cucharadas de harina, así como nuez moscada y pimienta molida. Batimos todo con la batidora. Probamos de sal. Reservamos.
• En una sartén con aceite, freímos la cebolla troceada. Salamos. A continuación incorporamos los champiñones limpios y troceados. Salamos.
  Una vez estén hechos, agregamos el resto de verduras troceadas y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos una chorrada de tomate frito y dejamos cocinar todo junto unos minutos. Escurrimos el aceite y reservamos.
• En una fuente apta para horno vertemos un chorrito de aceite y lo extendemos por toda ella. A continuación ponemos el puré de coliflor y sobre él, las verduras fritas. Todo bien extendido uniformemente. Por último, cubrimos la superficie con queso rallado mozzarella.
  Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a media altura o un poquito más arriba y bajamos el fuego a 180 grados unos 20 minutos.

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