PASTEL DE BERENJENAS Y BONITO DEL NORTE

Preparación

• Por un lado, cortamos las berenjeras. En rodajas o a lo largo, como prefiráis. De grueso, 1/2 cm.
• Las ponemos en un bol con agua y sal unos minutos para que pierdan el amargor.Pasados esos minutos, las secamos bien con papel de cocina y las marcamos en una sartén con una chispa de aceite. Cuando esté, lo sacamos y plato y reservamos
• Relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva mezclado con un buen chorrito de aceite a la guindilla, pochamos los pimientos, y cuando ya estén medio listos, añadimos la cebolla.
• El aceite de guindilla lo preparo muy facilmente. En una botella de cristal echo unas cuantas guindillas pequeñas, aceite de oliva virgen extra y lo dejar ahí como mínimo unos días antes de utilizarlo por primera vez, para que coja bien el sabor. Y ya con el paso del tiempo, va cogiendo más y mas sabor, así que no os excedáis porque si no, lo que cocinéis con él no habrá quien lo coma.
• Cuando la cebolla también esté pochada, rallamos dos dos tomates (mejor que estén muy maduritos) y lo dejamos sofríer también. Por último añado el bonito a la salsa de tomate. Cocinamos un par de minutos y apagamos. Cubrimos la base de una fuente para horno, con láminas de berenjena.
• Encima le añadimos relleno. Espolvoreamos mozarella. Volvemos a cubrir con berenjena. Encima, otra vez relleno, de nuevo, mozarella. Colocamos la última capa de berenjenas.
• En un plato batimos los dos huevos con un buen chorreón de nata, y cubrimos toda esta preparación. Lo vamos echando con cuidado para que vaya entrando por las paredes del molde y así, al cocerse, quede como un pastel.
• Espolvoreamos con pan rallado y queso rallado y al horno, que ya lo tendremos calentito. Estará a unos 180º durante unos minutos, hasta que veáis que coge un bonito color gratinado. Y ya está.
• Sacarlo, servirlo y comerlo.