Pastel de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 lata de tomate frito o casero
• 1 lata de champiñones
• Queso mozzarella rallado
• Queso parmesano
• Aceite
• Sal

Preparación

• En primer lugar cortaremos las berenjenas en rodajas, echaremos sal y las dejaremos 15 minutos para que suelten el amargor.
  Picaremos la cebolla.
  
  Pondremos una sartén con 3 cucharadas de aceite y echaremos la cebolla la tendremos a fuego medio durante unos minutos cuando empiece a tomar color echaremos los champiñones laminados.
• Lo dejaremos hasta que esté bien dorado y entonces echaremos el tomate frito, la cantidad será a gusto de cada uno.
  Lo dejaremos cocer unos minutos y reservamos.
  
• Cogeremos las rodajas de las berenjenas y las lavaremos y las secaremos con papel de cocina.
  
  En una sartén con un poquito de aceite iremos haciendo las berenjenas, las podéis hacer fritas o a la plancha.
  
  Las iremos sacando y poniendo en un papel absorvente.
• Cuando ya estén las berenjena, cogeremos una fuente para el horno y pondremos como base una capa de berenjena.
  
  Sobre las berenjenas pondremos una capa del relleno.
  
• Y encima del relleno una capa de mozzarella, puede ser queso rallado o en trozos.
  
  Y volveremos con otra capa de berenjena, otra del relleno y otra de queso, la última será de berenjena.
• Ahora lo cubriremos con el queso parmesano.
  
  Lo pondremos a gratinar al horno.
  
• Y queda un pastel dorado y muy bueno.

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