Níscalos con salsa de sobrasada al cava

Ingredientes

• 250 g de níscalos que una vez limpios se quedaran en unos 200 g
• 1 ajo laminado
• 1 cucharada de sobrasada ibérica
• ½ vaso de cava
• Aceite de oliva virgen
• Una cucharada de maicena
• 1/2 tacita de café de agua fría
• Perejil picado
• Queso de cabra