Descongelamos bien los medallones y las gambas y los secamos en un paño,salpimentamos los medallones y pasamos por harina,freímos un poco en aceite bien caliente y reservamos.
En otra sartén ponemos la mantequilla y cuando este derretida echamos la cebolla bien picad ita,dejamos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente, añadimos el coñac y flameamos.
Cuando se apague la llama añadimos la nata, el cava , un poco de sal y de pimienta blanca,dejamos reducir la salsa hasta la mitad , añadimos las gambas ,los medallones y el caviar, un par de minutos y apartamos. Servir caliente.
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