Petitchef

Pollo trufado con salsa de cava

Plato
7 porciones
1 hora
1 hora
Difícil
Pollo de corral relleno de carne, trufa y pistachos con una salsa de cava y jugo.

Ingredientes

Número de partes: 7

Pollo Trufado:

1 pollo de corral de 2,5 Kg. deshuesado

1 Kg de carne picada de ternera y cerdo (500 grs. de cada)

2 paquetes de bacon el tiras

1 huevo XL

70 ml. de cognac

2 trufas negras



Pimienta negra

AOVE

Huevo hilado


Salsa de cava:

1/2 botella de cava brut

250 ml. de nata o leche ideal

1 cebolla

Caldo del pollo trufado

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación

  • Pollo Trufado:

    Primero de todo nos ponemos con el relleno. En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, la mitad del cognac, el líquido de las trufas y salpimentamos.
  • Cogemos el pollo que ya nos habrán deshuesado y abierto en la pollería. lo extendemos y con un cuchillo lo igualamos cortando tiras de pollo de donde tengamos más (pechuga) y colocándolas donde haya huecos sin chicha, solo con piel, para que la superficie quede lisa e igualada.
  • Paso 3 - Pollo trufado con salsa de cava
    Cubrimos con bacon, una capa de relleno, sobre ella los pistachos pelados y una trufa laminada, repetimos la operación una vez más. Cerramos y cosemos y lo untamos con AOVE.
  • Paso 4 - Pollo trufado con salsa de cava
    Colocamos en la bandeja de horno, cubrimos con un poco de bacon que luego retiraremos y cocinamos a 180ºC dependiendo del horno hasta que dore por las dos partes,entre 1 hora y hora y media, hay que revisar el dorado.
  • El caldo que ha soltado el pollo (la grasita junto a los jugos y el cognac) lo reservamos y colocamos el pollo en una fuente de su tamaño, cubrimos con papel de aluminio y prensamos durante 48h (6 brics de leche de 1 litro)
  • Salsa de cava:

    En un cazo pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos el cava y dejamos que reduzca hasta que se vaya el alcohol, añadimos la nata y el caldo del pollo trufado, batimos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se mezclen los sabores y la salsa espese.
  • Paso 7 - Pollo trufado con salsa de cava
    Para emplatar cortamos el pollo a láminas finas (medio dedo), acompañamos de huevo hilado que da un sabor dulzón muy agradable y servimos la salsa de cava calentita para que temple el pollo por si hay alguien que le gusta comer caliente.

Preguntas:






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