Milhojas de solomillo con pure de castañas, chips de calabaza y reducción de módena

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 1/2 kg de castañas
• 100 cc. de leche
• una bola de mantequilla (15-20 g)
• calabaza
• 150 ml. de Vinagre de Módena

Preparación

• Este plato es muy simple en su preparación. Tal vez lo que más se necesita es la coordinación de todo el tiempo se agota y no te quedes frío para fijar la placa. Tuvimos la inestimable ayuda de mi novio que era puré de castañas que saltaron la carne y patatas fritas hechas de calabaza.
• Hervir las castañas en agua unos 20 minutos, Peel, reservar algunas para decorar toda la placa y triturar el resto con leche caliente que se han disuelto un poco de mantequilla y sal. Agregue la sal y la leche en función de la textura que desea. Debe ser espesita y consistencia, pero no Mazacote.
• Cortar el hilo de la parte central, que es las piezas más anchito de 2,1 cm. para formar el strudel, salpimentar y freír en una sartén o en la parrilla con un poco de aceite en los círculos .. Salimos final para otro uso como un gran pinchos por ejemplo.
• Poner el vinagre balsámico en una cacerola o sartén y reducir hasta que tenga una consistencia de jarabe. Si eres como yo, usted reduce demasiado y es muy pegado a la sartén y grueso, no pasa nada, añadir un poco de vinagre y dejar RATIN está en llamas.
• Cortar la calabaza en rodajas finas y freír en aceite caliente como si fueran balas, teniendo cuidado de eliminar de inmediato, porque se queman fácilmente. Espolvorear un poco de sal.
• Placa de montaje:
  Ponemos un trozo de carne, cubierta con puré de castañas y poner unas gotas de reducción de Módena, dicho de otra habitación y se repiten para formar el "milhojas" acabar con un trozo de solomillo. Puse cuatro, pero ya al gusto. Terminar con los chips de calabaza. Todos castañas cocidas y un poco por encima de la reducción de Módena.

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