Medallones de lomo con salsa agridulce

Ingredientes

• 4 medallones de lomo de cerdo
• 4 lonchas de bacon
• sal
• pimienta molida
• ajo molido
• 50 g de margarina
• 3 rodajas de piña en almíbar
• 150 ml de almíbar de la piña
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de Maizena
• perejil picado

Preparación

• Enrollar en cada medallón una loncha de bacon y sujetarla con un palillo.
  Adobar los medallones de lomo con sal, ajo y pimienta .
• Derretir la mitad de la margarina en una sartén, añadir los medallones y dorarlos por los dos lados. Bajar el fuego, añadir el resto de la margarina, tapar la sartén y dejar en el fuego hasta que la carne esté tierna.
• Mientras, pelamos y cortamos las zanahorias en dados muy pequeños y la piña al mismo tamaño. Retiramos la carne en incorporamos la zanahoria en la misma sartén, cocerla de 4 o 5 minutos. Mezclamos el almíbar de la piña con salsa de soja, añadimos la Maizena y removemos hasta que esté disuelta.
• Añadimos la piña y la salsa preparada a la zanahoria y espolvorear con perejil. Sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Cubrimos los medallones de lomo con la salsa y servir bien con ensalada o arroz.

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