Lomos de merluza koldo con frutos de mar

Preparación

• Sopa de tomate: Trituramos los ingredientes y reservamos. De la merluza: Cocemos los percebes en un recipiente con abundante agua y sal (si es posible con agua de mar). Retiramos y enfriamos en agua fría para parar la cocción.
• Extraemos la carne.
  En otro recipiente, ponemos las almejas con un poco de agua, para cocer al vapor. Las retiramos cuando empiecen a abrirse y retiramos los frutos de las conchas. Repetir la misma operación con los berberechos y los mejillones.
• Doramos los lomos de merluza, comenzando por la parte de la piel. Apagamos el fuego y tapamos la sartén para dejar que la merluza termine de hacerse al vapor con su propio calor.
• Presentación:
  En el fondo del plato se intercalan los diferentes frutos de mar. En el centro, disponer el lomo de merluza, previamente salpimentada, y verter alrededor de ella la sopa de tomate.