Lomo de cerdo asado al vinagre de Módena

Ingredientes

• 175 ml Vinagre de Módena. Yo he utilizado el aceto balsámico de Módena "Medici Ermete"
• 60g de azúcar moreno
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mostaza. Yo he utilizado la mostaza americana Gulden´s, que para quien no lo sepa es la que usan en el foster´s y Tony Roma´s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida.
• 1 lomo fresco. El mío rondaba el kilo.
• Metemos el lomo a macerar como mínimo dos horas o lo podéis dejar de un día para otro.
• Precalentamos el horno a 210ºC.
• Colocamos el lomo en una bandeja de horno con el líquido, añadimos un vasito de agua y horneamos durante una hora (dependerá de la cantidad de lomo y de cada horno)
• Una vez asado, reducimos en un cazo la salsa a la que añadiremos una cucharada rasa de miel. La textura ha de ser similar al caramelo líquido.
• Loncheamos el lomo y servimos con la salsa por encima.
• Espero que os guste.