Lomo curado especiado

Preparación

• Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado.
• Colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar tapar con film transparente y meter en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.
• Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina. Rebozar el lomo con las especias que tendremos ya mezcladas, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
• Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas. A partir del cuarto día ya se podrá comer, cuanto más días pasen más curado. estara, En casa lo probamos el cuarto dia y estaba muy bueno y al cabo de unos dias aun estaba mejor.