Lomo de cerdo duquesa

Ingredientes

Para 4 personas:

• 8 filetes de lomo
• 800g de patatas
• 40g de mantequilla
• 2 huevos
• Pan rallado

Preparación

• Empezamos haciendo un puré de patata duquesa: Pelamos, cortamos y cocemos las patatas. Después de escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés, les añadimos la mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentamos con pimienta blanca y removemos vivamente sobre el fuego unos 2 minutos. Dejamos que entibie.
  Freímos los filetes de lomo, los dejamos enfriar un poco y a continuación los cubrimos con el puré de patata. Los pasamos por harina, por las claras sobrantes, un poco batidas con una cucharada de agua y finalmente por pan rallado.
  Freímos con abundante aceite caliente.

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