Lomo curado especiado

Ingredientes

• 1 lomo de unos 2 kg
• 500 g de sal gruesa
• 375 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de pimienta

Preparación

• Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
• Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la mezcla.
• Introducir la carne en el frigorífico durante 2 días. Pasado este tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
• Rebozar el lomo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
• Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.
• A partir del cuarto día ya se podrá comer, a más días más curado.

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