Lomo curado casero para el aperitivo

Ingredientes

• Una cabeza de lomo de cerdo de unos 2 kg.
• Sal abundante, para cubrirla completamente.
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo mismo de agua
• Pimienta molida al gusto
• Unas hojitas de romero
• ½ cucharadita de orégano.

Materiales

• Vendas

Preparación

• Por una parte metemos la carne en una cama de sal y la cubrimos por todos lados. La cantidad de sal irá en función del recipiente en que lo metamos. Yo lo hice en una fiambrera y la tapé. Dejamos en el frigorífico, mínimo 96 horas.
• Sacamos, limpiamos de sal, enjuagamos y secamos. Ahora tomamos el resto de los ingredientes y los trituramos en la batidora, para hacer un adobo para la carne. La embadurnamos bien por todas partes y la metemos en film transparente. Metemos en la fiambrera y lo dejamos en el frigorífico unos 3 días, volteándola cada 12 horas.
• Sacamos del film y la vendamos. Si directamente le ponemos una venda por encima, la bridamos y la dejamos colgada a poder ser en sitio seco y fresco, si no lo tenemos a la nevera. A los 15 días, la sacamos de la venda y la dejamos secar al aire ara que termine de curar volteándola de vez en cuando. Al cabo de un mes, tenemos un plato espectacular, jugoso, tierno y riquísimo

Preguntas

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