Guiso de mejillones
Ingredientes
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Preparación
Preparación10 min
Cocción10 min
- Comenzamos por limpiar bien los mejillones y ponerlos en una olla con un chorrito de vino blanco, y unas hojas de laurel. Una vez abiertos, los sacamos de la concha, colamos todo el jugo que han soltado, y reservamos.
- Para el fumet, introducimos todos los ingredientes en una olla con agua fría y sal. Junto con el líquido que tenemos reservado de los mejillones.
- A medida que va cociéndose, aparecerá una espuma que debemos ir quitando con una espumedera. Una vez llegue a ebullición fuerte, lo dejamos cocer una media hora. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos.
- En una cazuela de barro, vertemos unas cucharadas de aceite y sofreímos los pimientos cortados, el ajo picado, el tomate pelado y troceado, el puerro, y las cebolletas.
- Removemos de vez en cuando con una chuchara de palo, y le añadimos el perejil picado, y el pimentòn, dejándolo cocer despùes durante unos 3-4 minutos.
- Pelamos, lavamos, y cortamos las patatas en cascos. Se las añadimos al sofrito, junto con los guisantes, y cubrimos con el fumet de pescado . Rectificamos de sal si es preciso.
- Una vez las patatas estén ya casi cocidas, añadimos los mejillones con cuidadin. Ya listas, apartamos del fuego, y dejamos la cazuela tapada para que el guiso repose al menos media hora.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 451Kcal
- Carbohidratos: 47g
- Grasa total: 7.6g
- Grasa sat.: 2.7g
- Proteínas: 39.6g
- Fibras: 5.8g
- Azúcar: 6.8g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 11
Información nutricional para 1 porción (758g)
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