Empanada gallega de mejillones

Ingredientes

• 2 kg de mejillones
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 chorizo picados en cuadraditos
• 100 g de jamon serrano en tacos
• 1/2 vaso de aceite
• 2 hojas de laurel
• sal
• 1 huevo

Preparación

• Cocer en abundante agua fria los mejillones con laurel y la sal. Los sacamos de las conchas y los escurrimos bien. Hacemos un rustrido, poniendo a dorar la cebolla picada con el aceite ,el pimiento a trocitos pequeños, el ajo y el perejil picados.
• Extender la masa. Colocar los mejillones y echarles encima el rustido. Colocar el jamon y el chorizo.
• Tapar, adornar y pintar con el huevo batido mezclado con agua.

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