Estofado de cerdo y verduras

Ingredientes

• 400 gr de carne de cerdo (me gusta aguja deshuesada)
• Patatas
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 g de setas de cardo
• 100 g de guisantes
• 2 alcachofas
• 1 cebolla pequeña
• 2 clavos de especia
• Medio vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de pimentón
• Sal, pimienta y azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo o agua

Preparación

• Salpimentamos la carne cortada a dados y la rehogamos en la olla rápida removiendo bien para que se dore por todos los lados. Vamos añadiéndole la cebolla y los ajos picados, la zanahoria a rodajas, las alcachofas cortada en cuartos y el laurel.
• Dejamos que siga friendo durante 4 ó 5 minutos y añadimos le pimentón, el vino, el tomate y las patatas a cascadas a trozos medianos. Removemos un par de minutos más, agregamos los guisantes, azafrán, el clavo, sal y cubrimos con agua (no demasiada). Tapamos la olla y la dejamos cocinando unos 12 minutos... ya sabeis que el tiempo es muy relativo, depende de la que tengais.
• Mientras se hace el guiso, picamos unos ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos las setas troceadas y las rehogamos un poco. Si no os gusta el ajo tanto como a mí podeis hacerlas simplemente a la plancha.
• Cuando haya pasado el tiempo, abrimos la olla, agregamos las setas rehogadas al guiso y dejamos que cueza suavemente unos minutos. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

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