Carré de cerdo asado al modo argentino

Ingredientes

• 1 trozo de carré de cerdo deshuesado de 1 kg y medio
• 40 g de ciruelas pasas sin hueso
• 40 g de nueces peladas
• sal
• ají molido dulce o pimentón
• 500 g de espinacas
• 2 cebollas
• 8 pimientos del piquillo
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• caldo de verduras
• vaso de Jerez