Carré de cerdo glaseado

Preparación

• Aliñemos el cuadrado con sal y pimienta.
  Cubrilo con los tramos de panceta y el lazo como si afuera un matambre
  Lo colocan en uno asadera y cubrilo hasta la mitad de agua, le añaden el laurel y lo trituran con el hielo de caldo previamente desmigado.
• Lo cocinan en horno moderado dando dada la vuelta una vez durante la cocción hasta que el agua esté consumida
  Retiramos el cuadrado de lo que es asadera y lo desligamos.
  Reservamos.
• Congelado
  
  Colocamos él la hilacha de azúcar en una gran estufa y la pondremos sobre el fuego muy.
  Cuando comiense fundense mezclaremos con una cuchara de metal hasta que el azúcar se transforme en caramelo.
• Pagaremos el caramelo en uno asadera pequeña donde también entre el cuadrado.
  Lo lubricamos con las dos cucharadas de mostaza.
• Distinto aplastaremos los 300 GR de dulce de membrillo y le añadimos el ½ él hilacha de Oporto.
  Mezclamos bien hasta que el membrillo se devuelva una crema.
  Invertimos sobre el cuadrado.
• Ponemos de nuevo en el horno y salseamos de a momentos con lo que es salsita que se formaría fundiéndose el caramelo, hasta que el cuadrado esté congelado bien.
• Servimos el cuadrado cortado en tramos y cubriendo con el congelado y con una porción de avellana fritos papitas.