Ensalada proteica de quinoa con alubias rojas y maíz dulce
No todas las ensaladas nacen para acompañar. Algunas, como esta ensalada proteica de quinoa con alubias rojas y maíz, están pensadas para sostener una comida entera. Tiene el grano suelto de la quinoa, la cremosidad del aguacate, el dulzor del maíz y el punto carnoso de las alubias, todo equilibrado con tomate, limón y un toque suave de cúrcuma y pimentón. Es de esas recetas que funcionan especialmente bien cuando queremos comer algo completo sin recurrir a un plato pesado: se puede preparar con antelación, llevar en táper y tomar tanto templada como fría. Además, por su combinación de quinoa y legumbres, aporta proteínas vegetales y fibra, así que encaja muy bien en comidas de diario, almuerzos para llevar o incluso después de entrenar. Y si queremos reforzar aún más el aporte proteico, admite sin problema tofu, huevo o atún.
Ingredientes
Materiales
- Cazo
- Colador
- Ensaladera