Costilla de cerdo al horno para chuparse los dedos

Ingredientes

• 1 kg. y medio de costilla de cerdo (si sobra, mejor)
• 1 kg. de patatas.
• 1/2 kg. de boniatos
• Chimichurri para adobar la costilla, ver receta AQUÍ

Para el puré de remolacha:

• 300 g de remolachas.
• 1 diente de ajo (sin la simiente de dentro)
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada sopera de nata (35% materia grasa)
• 1 cebolla, 1 tomate.
• 100 ml. de caldo de verduras o de pollo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva