Petitchef

Cola de merluza rellena de gambas

Plato
2 porciones
20 min
30 min
Medio
Un delicioso plato de marisco para dejar pasmado a sus huéspedes.

Ingredientes

Número de partes: 2
1 cola de merluza de 1 kg

300 g de gambas extra grandes congeladas

1/2 medidor de vino blanco seco

1 medidor de fumet o caldo de pescado

1 patata grande o 2 medianas


Pimienta recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Pedimos a nuestro pescadero que nos desescame y saque la espina central de la merluza dejándola en forma de libro para poder rellenarla. La salpimentamos abundantemente y la rellenamos con las gambas.
  • La bridamos con hilo de cocina y reservamos. En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos el aceite y seleccionamos menú patatas. Mientras se calienta el aceite, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que saltearemos en el aceite caliente sin llegarlas a freír del todo.
  • Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Regamos con el fumet o caldo de pescado y añadimos las gambas reservadas. Sazonamos y cancelamos el programa actual. Introducimos la cola de merluza rellena. Tapamos nuestra FussionCook y seleccionamos menú huevos/pasta o manual 5 minutos. Tan pronto termine despresurizamos manualmente. Sacamos la merluza y retiramos la brida. Ya está lista para emplatar.
  • Si queremos ligar un poco más la salsa, sacaremos la merluza y la guarnición (excepto una rodaja de patata que desharemos con la salsa) y reduciremos con la tapa abierta en menú huevos hasta que quede a nuestro gusto.
  • Si la hacemos de forma tradicional, seguiremos los pasos arriba indicados sin saltear las patatas y haciendo todo el proceso de una sóla vez en una fuente apta para horno; que introduciremos en el mismo precalentado a 200º y hornearemos durante unos 25-30 minutos, dependiendo de la potencia de nuestro horno. De esta forma necesitaremos usar más líquidos, al menos 1 vaso de vino y 1 vaso de fumet o caldo de pescado.

Fotos

COLA DE MERLUZA RELLENA DE GAMBAS, foto 1COLA DE MERLUZA RELLENA DE GAMBAS, foto 2


Comentarios de los miembros:

03/01/2014

Buenisima

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