Codornices rellenas de foie "navidad"

Ingredientes

• 8 codornices de granja
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande (mejor si es morada)
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas perejil fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• 1 porción de mousse de pato
• 2 onzas de chocolate negro (el que usamos para hacer chocolate a la taza)
• caldo de pollo o agua caliente con una pastilla de caldo de pollo