Pelar y despepitar las uvas cuidadosamente. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Limpiar las codornices, salpimentarlas por dentro y por fuera, y rellenar cada una de ellas con tres uvas. Atar con hilo de cocina.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar las codornices lentamente por todos los lados, añadir la cebolla y la zanahoria y pochar.
Incorporar el cava y el moscatel y guisar a fuego lento durante 30 minutos dando la vuelta a las codornices de vez en cuando.
Añadir las uvas 5 minutos antes de que finalice la cocción (añadir un poco de agua si es necesario). Servir las codornices con las uvas y la salsa que pasaremos por el chino previamente.
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