Salmón con almejas al cava

Ingredientes

• 6 supremas de salmón de unos 200 g cada una
• 18 almejas o 250 g de chirlas
• 1 botellín de cava brut
• 2 dl de fumet de pescado
• 1 escalonia
• 25 g de harina
• 1 dl denata líquida
• sal
• pimienta
• 2,5 dl de caldo de pescado
• 2 yemas de huevo
• 25 g de mantequilla