Cinta de lomo rellena de panceta

Ingredientes

• 1 y 1/2 kg. De lomo de cerdo fileteado en forma de libro
• 250 g. de panceta en lonchas
• 250 g. de queso en lonchas (tipo cremoso)
• 100 g. de uvas pasas
• 150 g. de orejones
• 300 ml. De aceite de oliva
• 3 cdas. de vinagre
• 1 cda. De pimentón molido
• 1 cdita. de pimienta molida
• 1 cda. de sal
• 2-3 hojas de laurel
• 1 vaso de agua
• 1 redecilla para sujetar el lomo

Preparación

• Dejamos toda la noche macerando la carne en el aceite mezclado con: (el vinagre, pimienta, pimentón, laurel y sal). Al día siguiente, introducimos entre filete y filete una loncha de queso con otra de panceta.
• Acomodar en un plástico duro flexible y lo enrollé para que sea más fácil meterlo en la redecilla.
  
• Mi amiga Chari lo hace con una lata abierta por los dos extremos, que es también muy buen truco.
• Poner todo en la olla Express (lomo, aceite, agua y frutos). Cuando comienza a silbar la olla, cuento 15 minutos.
  
• Retiro, esperamos para abrir la olla y pongo la carne en una fuente de horno cubierta con papel plata y lo meto al horno (abajo), a 150ºC. 30 minutos.
• Dejar enfriar y meto en el frigorífico hasta el día siguiente para cortar en lonchas. Primero corta a la mitad de la pieza y después, las lonchas, de forma transversal para que quede el corte bonito.
  
• Servir en fuente con los frutos y, la salsa que quedó en la olla, en salsera aparte.

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