Caponata siciliana

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, picados.
• Media cebolleta, troceada.
• Medio pimiento rojo, en trocitos pequeños.
• Un puerro. Para lavarlo, cortar una cruz en un extremo y prolongar esa cruz, para que le entre bien el agua. Luego secarlo, antes de freírlo y también picadlo.
• 4 tomates maduros grandes, pelados y troceados o un bote de tomates en lata pelados, quedan muy bien.
• 2 a 3 berenjenas, dependiendo del tamaño. Las peláis, las cortáis en trozos no muy pequeños y las ponéis en un cuenco rociadas de sal, para que pierdan el amargor. Esperáis unos 20 minutos y ya las podéis freír.
• Un bote de aceitunas negras deshuesadas.
• Medio a tres cuartos de un bote de alcaparras grandes.
• Vino blanco, de marca no muy cutre.
• Orégano, sal, azúcar, para compensar la acidez de los tomates, pimienta negra y por supuesto un buen aceite de oliva virgen extra.
• Piñones.