Macarrones con brócoli a la siciliana

Ingredientes

• 500 gr de macarrones
• 1 kg de brócoli
• 40 gr uvas pasas
• 40 gr piñones
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 1 pizca de azafrán
• 1 cebolla grande
• 1 cuchara de concentrado de tomate
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación

• En una olla grande con agua y sal sumergimos el brócoli y ponemos a harevír, cuando esté cocido pero que siga crujiente, unos 8 ó 10 minutos, lo retiramos. Pasamos a un cuenco y lo tapamos. No tires el agua.
• En una cazuela grande freimos la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando las cebollas tomen un color dorado pálido, añadimos las anchoas picadas y freimos más o menos otro minuto.
• Agregamos el concentrado de tomate y un vaso del agua de la coción del brócoli. Mezclamos bien y dejamos que hierva.
• Agregamos las pasas y los piñones y hervimos unos 5 minutos. Añade el azafrán pero no demasiado pronto, pues el calor evaporaría algo de su delicada fragancia.
• Cocemos la pasta en la misma agua que el brócoli al dente. Mezclamos el brócoli con la salsa, seguido agregamos la pasta cocida y dejamos tapada unos 10 minutos.
• Servimos con parmesano rallado.

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