Berenjenas a la siciliana

Ingredientes

• 2 bejenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde o rojo
• 1 vaso de tomate triturado
• queso mozzarella
• queso rallado
• orégano

Preparación

• Se cortan las berenjenas a lo largo, se les echa sal y se ponen boca abajo en un plato media hora para que suelten el amargor.
• Se pocha la cebolla con el pimiento, se añade el tomate y el orégano y se deja cocer un poco para que pierda líquido.
• Se les quita la sal a las berenjenas, se les hace unos cortes en la carne y se fríen por la parte que no tienen piel.
• Una vez fritas se les quita la carne con una cucharilla y se añade al tomate dando unas vueltas al fuego.
• Se echa también la mozarella o el queso que se quiera, se mezcla bien y se rellenan las berenjenas.
• Se espolvorea con el queso rallado y se meten a gratinar a 170º hasta que el queso esté dorado.

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