Callos de cordero

Ingredientes

• Callos De Cordero
• 400 G De Callos De Cordero
• 5 Lonchas de Panceta
• 2 Chorizos De Salamanca
• 150 Ml. Tomate Triturado
• 2 Dientes De Ajo
• 2 Cayenas
• 2 Cebolla
• 2 Clavos
• 3 Hojas De Laurel
• Sal
• 1 C.P. pimentón
• 1 Pimiento Choricero
• 1 Vaso De Vino Blanco
• 1C.S. De Harina

Preparación

• Cocer los callos en la olla esprés con sal, 1 hoja de laurel, 1 cebolla entera y los clavo(para el olor), hacer casi una hora, pues los callos de cordero no són tan tiernos.
• Preparar un sofrito con los ajos picados, la cebolla picada, cayena, pimiento choricero picado, pimentón, la panceta cortada en tiras, los chorizos a tacos, laurel, el tomate, la harina; añadir el vino y reducir.
• Cuando estén cocidos los callos, retirar los clavos y agua de la cocción si fuera necesario, para que no queden muy caldosos, añadir el sofrito, salar a gusto y dejar cocer 20' a 30' más.

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