Burritos mixtos con salsa de yogur al curry

Ingredientes

• 12 tortillas mexicanas
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de champiñones laminados
• 8/10 espárragos verdes
• 3 pechugas de pollo
• 6 frankfurt medianitos
• pimienta
• sal
• finas hierbas
• curry
• aceite de oliva
• vino rosado
• kétchup
• salsa de yogur al curry

Para la Salsa de Yogur al Curry:

• 1 yogur natural
• 1 limón pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de azúcar
• C/S nata líquida de cocina

Preparación

• Lavamos y cortamos la verduritas a trocitos regulares y las ponemos a cocer en un wok o una sartén con un poco de pimienta, sal, finas hierbas, curry y aceite de oliva.
• En otra sartén ponemos el pollo y frankfurt troceados con sal, pimienta, finas hierbas y aceite de oliva a cocer.
  
  A media cocción echamos un chorrito de vino en ambas sartenes y cocemos hasta que esté listo
• Calentamos las tortillas en el horno durante 10 minutos a 180º
  
  Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de verduras y un poco de carne. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y kétchup si se desea.
• Cerramos los burritos doblándolo como si fuera un sobre abierto
• Preparación de la salsa:
  Retiramos el exceso de líquido del yogur y lo volcamos en un bol.
  
  Añadimos el zumo de medio limón o de uno entero si es muy pequeño, el aceite, la sal, la pimienta, el curry, el azúcar y un chorrito de nata líquida al gusto.
• Removemos con las varillas hasta obtener la textura deseada.

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