Bocadillo de vegetales con parmesano y pesto

Ingredientes

• 1 pan de cerelaes
• 1 Pimiento rojo
• 1 Berenjena
• 5 Champiñones (5 o 6)
• Salsa pesto
• Queso parmesano (al gusto)
• Cebolla frita
• Queso rallado (variedad a elegir, en mi caso enmental)

Preparación

• Doramos en una sarten el pimiento, la berenjena y los chapiñones, reservamos para montar el bocadillo.
• Abrimos el pan, colcamos salsa pesto al gusto, colcamos encima la mezcla de verduras, el queso parmesano laminado, la cebolla frita y el queso rallado.
  Introducimos en el horno 5 minutos para fundir el queso y que quede crujiente.

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