Arroz negro de chipirones y verduras

Ingredientes

• 250 g de cabezas y pieles de gambas o langostinos
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1200 g de agua
• 1 celolla
• 2 dientes de ajo
• 70 g de tomate triturado
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de chipirones
• 50 gr de judías verdes cortadas en juliana
• 50 g de zanahoria cortada en juliana
• Pimentón a gusto
• 1000 g de fumet de pescado
• Sal
• bolsita de tinta de calamares
• 200 g de arroz
• 1 alcachofa partida en 8 trozos
• 50 g de pimiento rojo en tiras