Arroz con costillas de cerdo iberico

Preparación

• Añadimos aceite en una paellera. Picamos el puerro, las cebolletas, y los pimientos, añadimos al aceite a fuego medio junto con la sal para hacer el sofrito. Una vez pochada la verdura introducimos en la paellera las costillas, yo las suelo partir a la mitad para que los trozos queden pequeños.
• Seguimos cocinando hasta que las costillas queden casi hechas, añadiendo en ese momento unas hebras de azafrán. Añadimos el caldo junto con tres cucharadas de tomate frito y dejamos cocer a fuego medio durante una media hora para que la carne se ponga blanda.
• Por ultimo añadimos el arroz, teniendo en cuenta que antes debemos de tener en cuenta el punto de sal del caldo y si es necesario rectificar antes de que cueza el arroz.
• Si fuera necesario añadir el agua que nos pida el arroz durante su cocción. Nosotros al final le damos un toque de horno al arroz.