Albóndigas de ternera con boletus

Name: Albóndigas de ternera con boletus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 3/4 Kg de carne picada de ternera; 400 g de Boletus; 1 cebolla; 4 ò 5 dientes de ajos; Harina; 1 huevo; Perejil; Laurel; Sal y pimienta; Aceite de oliva; Vino blanco; Un poco de pimentón

Plato

Fácil

45 min

Un modelo de plato vigoroso.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

Mezclamos la carne con ajo, perejil y boletus muy picados. Añadimos la clara del huevo batida, un poco de pan rallado y salpimentamos. Formamos las albóndigas formato XL, quedan mejor grandes. Freímos en aceite de oliva hasta que estén bien doradas y las reservamos.
Retiramos parte del aceite y pochamos la cebolla muy picada, cuando esté transparente añadimos una puntita de pimentón murciano y a continuación un vaso de vino. En el mortero hacemos un majado de ajo, perejil y unos granos de pimienta. Lo añadimos a la salsa junto con la hoja de laurel e incorporamos las albóndigas. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca.
Mientras doramos el resto de los ajos en láminas en un poco de aceite de oliva, añadimos los boletus y rehogamos hasta que pierda todo el líquido. Salpimentamos.