Albóndigas con sepia y gambas

Ingredientes

• 12 Albóndigas
• 1 Sepia Grande
• 1 Cebolla
• 2 Tomates Rallados
• 6 Champiñones
• 1 Cucharada de Pimentón
• 1,5 Litros de Caldo de Pescado
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 50 Gr de Gambas Peladas
• Aceite y Sal

Para las Albóndigas:

• 125 Gr de Carne de Cerdo Picada
• 125 Gr de Carne de Ternera Picada
• 1 Rebanada de Pan de Molde sin Corteza
• 1 Vaso de Leche
• 2 Cucharadas de Harina
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Manojo de Perejil Fresco
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Para la Picada:

• (Todo en Mortero o Batidora)
• 12 Almendras Tostadas
• 3 Dientes de Ajo Pelados
• Un Puñado de Perejil Fresco
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 3 Cucharadas del Caldo de Pescado
• 10 Gr de Chocolate Negro

Preparación

• Una vez que tengamos las albóndigas preparadas (mira en el apartado de trucos y consejos para ver cómo las he hecho yo), ponemos un fino fondo de aceite en una olla o sartén ancha, y freímos las albóndigas a fuego fuerte por todas las caras.
  
  Se han de sellar, hacer costra, pero por dentro quedarse crudas para que se terminen al guisarlas. Las reservamos y en ese aceite echamos los champiñones cortados a trozos y la cebolla cortada finita. Pochamos todo hasta que la cebolla se dore bien.
• Ahora es el momento de añadir los 2 tomates rallados y la cucharada de pimentón.
  
  Removemos rápido para que el pimentón no se queme, y dejamos a fuego fuerte para que se evapore el agua del tomate y se vaya haciendo el sofrito.
  
  Entonces añadimos la sepia cortada en trozos, damos unas vueltas y agregamos un vaso de vino.
• Cuando pasen 5 minutos, y el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el caldo de pescado que cubra la sepia y dejamos cocer todo unos 15 minutos.
• Pasado este tiempo ponemos las albóndigas en la cazuela junto con la picada, y dejamos cocer todo junto 5 minutos más.
  
  Ahora es el momento de probar el punto de sal y añadir si es necesario. Bajamos el fuego y añadimos las gambas peladas, dejamos cocer 5 minutos más y las gambas estarán hechas y la salsa se habrá espesado.
  
  Si durante la cocción veis que se queda sin caldo el guiso podéis añadir un vaso de agua.
• Solo queda llevar esta maravilla a la mesa y disfrutar junto a una buena compañía y pan abundante.

Consejos y trucos

Así hago yo las albóndigas: http://tonirecetas.blogspot.com/2013/02/albondigascaseras.html

Preguntas

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