Petitchef

Vaso de gelatina de tomate asado, con mousse de anchoa

Otro
8 porciones
20 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 8

Para la gelatina de tomate asado:


1 cucharada y 3 / 4 de agar agar


Para la mousse de anchoa y parmesano:


30 gr de nata

1 cucharadita de agar agar

1 clara de huevo a punto de nieve

50 gr. de queso parmesano rallado

Preparación

  • Esta receta es sencilla, primero se asan los tomates, los ponemos en una bandeja al horno, que habremos calentado antes a 200º, durante unos 50 minutos, depende del tamaño de los tomates.
  • Cuando estén cocidos, los sacamos del horno, los pelamos y trituramos bien fino, quitando las semillas del tomate.
  • Ponemos en un cazo el liquido resultante, y ponemos el alga.

    Agar agar, lo hacemos hervir unos 6-8 minutos, vamos removiendo para que quede bien fino. Pasado este tiempo lo ponemos en vasos mirando que queden nivelado.
  • Para la mousse de anchoa y parmesano, batimos una clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté bien firme le añadiremos las anchoas trituradas con la nata y el queso parmesano, lo mezclamos con cuidado que no nos baje la mezcla.
  • En un cazo ponemos a hervir con medio vaso de agua, la cucharadita de agar agar, bien mezclado, hervimos 3-4 minutos,

    Lo añadimos a la mezcla anterior y removemos bien, lo ponemos en los vasitos.
  • Para finalizar ponemos una anchoa en la parte superior y lo reservamos 8h en la nevera.

Preguntas:






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